لاكتيتول
Lactitol (4-o- (| 3-D-Galactopyranosyl) -D-glucitol) عبارة عن كحول سكر ثنائي السكاريد مشتق من اللاكتوز عن طريق تقليل جزء الجلوكوز فيه. لم يتم العثور على Lactitol في الطبيعة. حوالي 0.4 مرة حلوة مثل السكروز.
أظهرت الدراسات في المختبر باستخدام مستحضرات إنزيم تحتوي على الجالاكتوزيداز أن اللاكتيتول يتحلل بالماء ببطء شديد فقط. في الحضانات التي أجريت مع الخزعات المعوية البشرية ، تبين أن الغشاء المخاطي المعوي البشري لا يظهر أي نشاط هام للديسكاريداز مع اللاكتيتول كركيزة. كانت أنشطة التحلل المائي تجاه اللاكتيتول والأيزومالت 1.3٪ فقط من تلك الأنشطة تجاه اللاكتوز والأيزومالتولوز على التوالي. أعطت التجارب المتطابقة مع المستحضرات المعوية للخنازير الخالية من الجراثيم والحليفة الصغيرة المحصنة نتائج مماثلة. تشير هذه الملاحظات إلى أن اللاكتيتول هو أكثر أنواع كحول السكر ثنائي السكاريد التي يتم هضمها ببطء. ومع ذلك ، فإن التحقيقات في المختبر مع تحضيرات الإنزيم المعوي توفر فقط أرقامًا نسبية لمعدلات التحلل المائي. تشير التجارب التي أجريت على البشر و 14 لاكتيتول المسمى C أثناء نضح الصائم إلى أن لاكتيتول لا يتم استيعابه فعليًا بواسطة الأمعاء الدقيقة للإنسان. بعد المرور عبر الأمعاء الدقيقة ، يصل تيتول lac titol المبتلع إلى الأجزاء المستعمرة جرثوميًا من القناة الهضمية حيث يحدث التخمير المكثف. الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (الأسيتات ، البروبيونات ، الزبدات) هي أهم المنتجات النهائية للتخمير والتي يتم استقلابها لاحقًا بواسطة المضيف.
يتم تخمير اللاكتيتول ببطء في الثقافات النامية عن طريق بعض المكورات العقدية والشعاعية والعصيات اللبنية. عند إطعام 25 ٪ من النظام الغذائي للفئران التي تم تلقيحها بالمكورات العقدية الطافرة ، كان اللاكتيتول مسببًا للسرطان بنفس القدر مثل السوربيتول وأقل تسرطنًا بشكل ملحوظ من السكروز. اختبار الحلوى والشوكولاتة المحلاة بواسطة اللاكتيتول هي ناقصة الحموضة في البشر تم اختبارها عن طريق قياس درجة الحموضة عن بعد. الحلويات المسلوقة المصنوعة من 100٪ لاكتيتول تكون خشنة الملمس بسبب التبلور ، وتسبب بعض الاضطرابات المعوية لدى المتطوعين من البشر. نظرًا لأن اللاكتيتول يحتوي فقط على ثلث حلاوة السكروز ، فإن الحلويات تحتاج إلى عامل تحلية إضافي للاستساغة.
