ما هو مسحوق ترانسجلوتاميناز ؟

هو إنزيم يمكن أن يحفز تفاعل التحويل. إنه يحفز ارتباط L-Lysine r-aroylamino-hydroxybutyrate بحمض الجلوتاميك. لذلك حدث الارتباط التساهمي بين البروتينات أو الببتيدات وتشكل بوليمر المركبات التساهمية. في صناعة الأغذية ، يتم تطبيق TG لتحسين العديد من الخصائص الوظيفية للحوم ومنتجات البروتين ، مثل تحسين بنية اللحوم ، وخصائص الهلام ، والمرونة ، والحفاظ على الماء والشحوم وما إلى ذلك. في نفس الوقت ، اللايسين محمي مما يمنع تفاعل ميلارد. 

خاصية الاستحلاب ، وخاصية التكوّن ، وخاصية السماكة ، وخاصية ثبات المستحلب للبروتين ، وبالتالي تحسين مظهر ونكهة وملمس وملمس الطعام الغني بالبروتين. تستخدم على نطاق واسع في منتجات اللحوم ومنتجات الألبان ومنتجات الأسماك ومنتجات الصويا ومنتجات المعكرونة.

يُشار إلى إنزيم الجلوتامين إنزيم TG وهو عبارة عن تحضير جديد لإنزيم الطعام تم تطويره بواسطة تقنية الهندسة الحيوية الحديثة لربط جزيئات البروتين وجعل جزيئات البروتين تنمو من صغيرة إلى كبيرة. يمكن أن يحسن إنزيم TG خاصية الرغوة ، والالتصاق ، وخاصية الاستحلاب ، وخاصية التكوّن ، وخاصية السماكة ، وخاصية ثبات المستحلب للبروتين ، وبالتالي تحسين المظهر والنكهة والملمس والملمس للأطعمة الغنية بالبروتين. تستخدم على نطاق واسع في منتجات اللحوم ومنتجات الألبان ومنتجات الأسماك ومنتجات الصويا ومنتجات المعكرونة.